- •I. Вопросы, связанные с хранением плодов
- •II. Факторы, влияющие на лежкоспособность плодов
- •II. 1. Условия вегетационного периода
- •II. 2. Влияние типа почв
- •II. 3. Местоположение сада
- •Ренет карпова
- •Успенское
- •Яковлевская
- •Августовская роса
- •II. 4. Система содержания почвы в садах, минеральное питание растений и лежкоспособность плодов
- •II. 4.1. Система содержания почвы в саду
- •II.4.2. Содержание в плодах кальция и магния в зависимости от системы содержания почвы в саду
- •II. 5. Влияние удобрений и орошения на качество плодов и их лежкоспособность
- •II. 5. 1. Минеральные удобрения и лежкоспособность плодов
- •II.6. Роль микроэлементов в лежкоспособности плодов
- •II. 7. Обрезка плодовых деревьев
- •III. Хранение плодов
- •III. 1. Из истории вопроса
- •III. 2. Определение съемной зрелости
- •III. 3. Плодохранилища с холодильным оборудованием
- •III. 4. Хранение в регулируемой газовой среде
- •III. 5. Обработка плодов пленкообразующими веществами и их хранение
- •IV. Основные болезни плодов при хранении
- •IV. Сорта яблок и груш, закладываемые на длительное хранение Сорта яблок
- •Плоды груши
- •V. Методика определения съемной зрелости плодов перед закладкой на хранение
- •Вариант 2 - Лобо
- •VI. Подготовка помещения для хранения плодов в условиях приусадебного хозяйства
- •VII. Дерново-мульчевая система в приусадебном саду
- •VII. 1. Практическое решение вопросов хранения плодов
- •VII.2. К вопросу подбора сортимента для приусадебных участков в связи с лежкоспособностью плодов
- •VIII. Экономическая эффективность хранения плодов в приусадебном садоводстве
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Технологическая карта
- •394087 Воронеж, ул. Мичурина, 1.
IV. Основные болезни плодов при хранении
Многолетними исследованиями установлено, что основными причинами потерь и снижения качества плодов яблони является поражение их физиологическими и паразитарными заболеваниями.
В условиях ЦЧО паразитарные заболевания или грибные гнили вызываются преимущественно Pinicillium expansum Link и Botrytis cinerea Pers. Кроме этих грибов одним из основных возбудителей гнили является Monilia fructigena Pers..
Пенициллиновая плесень (зеленая плесень) – самое распространенное и наиболее вредоносное заболевание плодов груши. Размер потерь, вызываемых этой болезнью, обычно соответствует характеру обращения с плодами (хорошее или плохое) при их съеме, транспортировке и закладке на хранение (рис. 16).
Возбудителями заболевания являются облигатные раневые паразиты. Поэтому заражение плодов происходит только через поврежденные участки кожицы. При старении плодов гриб может проникать и через чечевички.
1. 2.
Рисунок 16 – Плоды, пораженные пенециллезной плесенью при хранении: 1 – в МА 50 мкм, 2 – парафин+100 мкм.
Наибольшая устойчивость против зеленой плесени наблюдалась при температуре 00С и ОВВ 86%.
Серая гниль (ботритиозная гниль). Среди грибковых заболеваний плодов яблони и груши в период хранения все большее распространяется серая гниль. В качестве причины G. Buneman и H. Hansen приводят очень высокую влажность воздуха в период хранения (рис. 17).
Рисунок 17 – Пораженный ботритиозной (серой) гнилью плод при хранении:
Поражение серой гнилью начинается в виде коричневых или светло-коричневых слегка вдавленных участков.
Возбудитель серой гнили – Botrytis cinerea. Грибок живет в саду на отмерших растительных остатках. Прохладная и влажная погода способствует увеличению количества спор серой гнили в саду. Плоды инфицируются на дереве при уборке, транспортировке, закладке на хранение и хранении.
Плодовая гниль (монилиоз). Плодовая гниль поражает плоды в период вегетации и при хранении. На плодах образуется небольшое бурое пятно, которое быстро разрастается (рис. 18).
Рисунок 18 – Плод, пораженные плодовой гнилью при хранении.
Возбудителем плодовой гнили является: Monilia fructigene Pers. Проникновение грибка в плод происходит в основном через нарушенную кожицу, различные отверстия, либо при тесном соприкосновении с поврежденными плодами. Низкие температуры задерживают развитие гнили, нельзя медлить с закладкой плодов на хранение.
В период хранения плоды груши поражаются и функциональными расстройствами, возникающими вследствие нарушения обмена веществ. Наиболее распространенными заболеваниями являются загар, разложение от старения, побурение сердцевины и мякоти.
Побурение мякоти плодов от старения (Inrernal breakdown). Развитие заболевания происходит в результате нарушения обмена веществ плодов. В начале развития плоды внешне не отличаются от здоровых, однако при сдавливании они бывают мягкими. В побуревших тканях накапливаются продукты неполного окисления – спирт, ацетальдегид, которые оказывают токсическое действие на многие звенья веществ. По мнению А.И. Жамба ацетальдегид, который образуется в результате декарбоскилирования пирквата, накапливается в тканях плодов и способствует их побурению. С увеличением интенсивности дыхания плодов увеличивается активность малатдегидрогеназы и количество пирувата. Поэтому факторы, ускоряющие интенсивность дыхания, способствуют увеличению поражения плодов груши побурением мякоти. По мнению Р.Я. Ципруш интенсивнее поражаются плоды, хранящиеся при свободном доступе воздуха, чем в МА.
Подкожная пятнистость (Горькая ямчатость) (Bitter pit). (Рис 19.) Болезнь развивается в основном в подкожных тканях плода, но может поражать и более глубокие слои. Основной причиной развития заболевания являются локальный недостаток кальция и избыток калия и магния в местах развития болезни. Недостаток кальция приводит к преждевременному разрушению биомембран клеточных структур и, как следствие, - гибели отдельных тканей плодов. Поэтому низкое содержание кальция в целом плоде (или экзокарпии) может служить прогнозирующим показателем восприимчивости плодов к этому заболеванию. Степень поражения плодов подкожной пятнистостью при одном и том же уровне содержания кальция помимо других факторов зависит и от сорта, и это вполне объяснимо. При одном и том же содержании кальция вероятность поражения плодов подкожной пятнистостью выше у партии плодов с более интенсивным дыханием. Восприимчивыми к подкожной пятнистости являются сорта - Голден делишес, Антоновка обыкновенная, Ренет Симиренко и другие.
Эффективным способом предупреждения развития этого заболевания является производство плодов с оптимальным уровнем минеральных веществ.
Распад от старения (Senescent Breakdown). Одной из причин поражения плодов является несбалансированность в них минеральных веществ - низкое содержание кальция, повышенное калия, магния, высокое соотношение К+Mg/Ca и низкое N/Ca .
Генотип сорта влияет на уровень содержания кальция в плодах. Плоды различных сортов, выращенные в равнозначных экологических и агротехнических условиях, существенно различаются по минеральному составу, что позволяет все изучаемые сорта разделить условно на три группы - сорта, при оптимальных условиях выращивания, как правило, накапливающие более 5 мг/100 г кальция (Пепин шафранный, Северный синап, Розмарин белый, Бельфлер, Мечта), сорта со средним уровнем кальция - 3,5 - 5,5 мг/100 г (Ренет Черненко, Мартовское, Лобо, Уэлси, Норис) и содержащие недостаточное количество кальция (3 - 4,5) - Антоновка обыкновенная, Апорт, Оранжевое, Золотая осень и др. Последние при хранении часто поражаются распадом от старения. Наиболее восприимчивы к этому заболеванию партии плодов, содержащие кальция ниже 5 мг/100 г, при отношении K+Mg/Ca >25.
Побурение сердцевины и мякоти (Core flush) (Рис 19.) Поражаются плоды сортов Апорт, Антоновка обыкновенная, Оранжевое, Жигулевское, Пепин шафранный чаще в атмосфере с повышенным содержанием СО2, но иногда и в обычной. Это объясняется тем, что одним из механизмов, ведущим к развитию побурения сердцевины, является образование перекисных соединений липидов мембран в результате окисления ненасыщенных жирных кислот (Faust M., 1986). Одним из путей борьбы с заболеванием является ингибирование фермента липоксигеназы. Учитывая, что одной из причин побурения является окисление непредельных жирных кислот, предполагается, что СО2, изменяя структуру мембран, ингибирует мембранносвязанные ферменты, при этом увеличивается доступность мембранных липидов к переокислению путем влияния на структуру мембран или оказывается прямое воздействие на активность соответствующих ферментов.
Р исунок 19 – Непаразитные болезни плодов яблони: горькая ямчатость (вверху); побурение сердцевины (внизу)
Установлено, что одним из показателей восприимчивости сортов к побурению сердцевины является высокая устойчивость к увяданию, что связано с ограниченной диффузией СО2, С2Н4, других летучих веществ. Плоды сортов, восприимчивых к увяданию (Ренет Черненко, Золотое превосходное), даже при высоких уровнях СО2 (>6-7%) не поражаются побурением сердцевины, плоды Антоновки обыкновенной устойчивы к увяданию, поражаются этим заболеванием при превышении содержания СО2 в атмосфере 2,5-3%.
Стекловидность (Water core) (Рис.20). Болезнь проявляется еще до съема плодов, но при слабой степени поражения ее трудно обнаружить и своевременно отсортировать плоды. Поступая на хранение, такие плоды в первую очередь поражаются разложением. Наиболее восприимчивы к этому заболеванию сорта - Жигулевское, Оранжевое, Золотая осень, Золотая китайка, Славянка и др. Развитие стекловидности происходит в результате накопления в межклеточном пространстве многоатомного спирта сорбитола, ассимилирующегося в листьях и транспортирующегося в плоды. Исследованиями установлено, что у плодов, пораженных стекловидностью, содержание кальция ниже, чем у здоровых.
Положительный эффект кальция в снижении развития стекловидности, по-видимому, связан с активизацией или биосинтезом фермента сорбитолдегидрогеназы, катализирующей превращение сорбитола во фруктозу, поэтому уровень содержания кальция в плодах до их съема может служить прогнозирующим показателем устойчивости плодов к этому заболеванию. Таким образом, основой развития физиологических заболеваний является нарушение различных звеньев обмена веществ, приводящих к накоплению метаболитов различной природы. Их избыточное накопление и является причиной заболевания. Важную роль в устойчивости к заболеваниям имеет генотип сорта. В связи с этим при создании новых сортов следует предусматривать и устойчивость плодов к болезням хранения. В устойчивости плодов ко многим заболеваниям огромную роль играет их минеральный состав и особенно кальций.
Сложность в решении проблемы предупреждения заболеваний плодов в процессе хранения по выводам Л.В. Кожиной, 1998, заключается в том, что один и тот же фактор (экологический, агротехнический, зрелости, условий хранения), влияя в разной степени на химический состав, направленность обмена веществ, может обеспечивать повышение устойчивости плодов к одним
Р исунок 20– Стекловидность плодов.
1-внешний вид пораженного плода. 2-пораженный плод в разрезе
заболеваниям и одновременно являться причиной возникновения других. Как правило, плоды одного и того же сорта поражаются несколькими заболеваниями, а биохимические механизмы, приводящие к их возникновению, различны.