- •Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
- •1 Требования к объёму и оформлению
- •2 Требования к содержанию контрольной работы
- •1 Характеристики готовой продукции
- •2 Характеристики исходного сырья, полупродуктов и материалов, используемых для получения готового продукта
- •3 Технология изготовления продукта, стадии технологического процесса, технологическая схема производства
- •Материальный баланс пищевого производства
- •Примеры расчёта материального баланса
- •1003 Кг составляет 96,5%
- •1039 Кг составляет 45%
- •2309 Кг составляет 98,8%
- •2337 Кг составляет 99,5 %
- •2349 Кг составляет 99,0 %
- •1000 Кг варёной колбасы
- •Список рекомендуемой литературы
Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
1 Требования к объёму и оформлению
1.1 Контрольная работы должна выполняться на листах формата А4 (210 х 297) мм по ГОСТ 2.301 с одной стороны листа.
Объём контрольной работы не менее 12 и не более 20 страниц при компьютерной вёрстке с последующей распечаткой текста на принтере (гарнитура Times New Roman, 10 или 14 pt, межстрочный интервал 1,5).
Допускается выполнение контрольной работы в рукописной форме при соблюдения эквивалентности объёма работы.
1.2 Текст контрольной работы разбивается на разделы. Разделы могут состоять из одного или нескольких подразделов. Разделы нумеруются арабскими цифрами без точки и записываются с абзацного отступа.
1.3 Подразделы должны иметь нумерацию в пределах одного раздела. Номер подраздела состоит из номер раздела и подраздела, разделённых точкой (например: 1.1).
1.4 Разделы и подразделы должны иметь заголовки.
1.5 Готовая контрольная работа должна быть сброшюрована.
1.6 Общие требования к оформлению контрольной работы приведены в ГОСТ 2.105-95 «ЕСКД. Общие требования к текстовым документам».
2 Требования к содержанию контрольной работы
Контрольная работа должна содержать в себе следующие структурные элементы:
титульный лист;
текстовая часть.
Образец титульного листа приведён в приложении А.
Текстовая часть контрольной работы должна содержать следующие разделы:
1 Характеристики готовой продукции
В этом разделе приводятся технические характеристики готового продукта (физико-химические и физико-механические), которые определяют его поведение в процессе изготовления, хранения, траспортирования и особенности его применения или потребления.
Как правило, эта информация берётся из действующих государственных стандартов и технических условий (ГОСТов, ТУ) на выпускаемую продукцию, книги «Технологии пищевых производств», автор Нечаев А.П., книги «Машины и аппараты пищевых производств», под редакцией академика Панфилова В.А., справочной литературы или электронных ресурсов Интернета. Список рекомендуемой литературы приведён в приложении Г.
2 Характеристики исходного сырья, полупродуктов и материалов, используемых для получения готового продукта
В этом разделе перечисляется и описывается сырьё, полупродукты и материалы, применяемые в технологии изготовления продукта, их физико-химические, физико-механические свойства.
Следует отметить, что вода, если она используется в технологических целях, также относится к видам сырья.
3 Технология изготовления продукта, стадии технологического процесса, технологическая схема производства
В этом разделе приводится последовательность выполнения технологического процесса, которая складывается из нескольких стадий (операций). Этот технологических процесс (технология) должен обеспечить получение готового продукта на основе сырья, полупродуктов и материалов описанных в разделе 1. Описывается технологический процесс получения продукта и составляется технологическая схема его производства.
Технологической схемой называется графическое изображение технологического процесса, применяемого в производстве для получения готового продукта.
Вся последовательность технологических операций (стадий производства), из которых складывается технологический процесс, изображается в виде условных геометрических фигур (как правило, прямоугольников) внутри которых записываются операции, которые выполняются на определённом этапе технологического процесса. Особое внимание необходимо обратить на параллельные операции, выполняемые в ходе изготовления продукта.
Направления основных материальных потоков показываются стрелками.
Пример технологической схемы приведён в приложении Б.
Информация берётся из источников, рекомендованных для раздела 2.
4 Материальный баланс производства на единицу выпускаемой продукции (продуктовый расчёт). Описание рецептуры получения готового изделия (если этот подраздел необходим).
Пример расчёта материального баланса приведён в приложении В.
Описание рецептуры требуется в том случае, если она является неотъемлемой частью технологического процесса, то есть готовый продукт получается смешением отдельных ингредиентов в соответствии с рецептурой. Например, рецептура получения хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, настоек, наливок, колбас и т.д.
В тех случаях, когда пищевой продукт изготавливается на основе прямой переработки сырья, (например, растительное масло из семян подсолнечника методом прессования, сушёные овощи, крахмал, пастеризованное молоко, какао и т.д.) рецептура не требуется.
Для упрощения расчётов допускается составлять частный материальный баланс по основному виду (компоненту) сырья (например по муке для выпечки хлеба, молоку при получении сыра и мороженого или по этиловому спирту при получении наливок, водок, настоек).
Вывод из расчёта материального баланса должен показать потребность в основном сырье для выпуска единицы продукции (1 тонны или 1000 л).
Общая методика расчёта материального баланса и примеры реальных расчётов приведены в приложении В.
Список использованных источников
Должен содержать сведения об источниках, использованных при выполнении контрольной работы.
Список литературы, которую рекомендуется использовать при выполнении контрольной работы приведён в приложении Г.
Приложение А
(обязательное)
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Казанский национальный исследовательский технологический университет»
(ФГБОУ ВПО «КНИТУ»)
Высшая школа экономики
Контрольная работа
по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
Тема : «Технологический процесс изготовления творога традиционным методом»
Выполнил:
студент группы 90004
Гаврилов С.В.
Проверил:
к.т.н. Сидоров Ю.Д.
Казань, 2012
Приложение Б
(рекомендуемое)
Приёмка
Зачистка, промывка
Обвалка, жиловка
Варка или бланшировка
Измельчение
Составление паштетной массы
Куттерование
Порционирование
Закатка
Стерилизация
Охлаждение
Сортировка
Хранение
Рисунок 1 - Технологическая схема производства паштетов
Рисунок 2 - Технологическая схема производства варёной колбасы
Очистка и сушка семян |
Отделение чистого ядра и его измельчение |
Пропарка и жарение мезги |
Извлечение масла прессованием |
Очистка (рафинация) масла |
Фасование масла |
Рисунок 3 – Технологическая схема производства растительного масла из семян подсолнечника
Приложение В
(рекомендуемое)