- •Лекция 5. Обмен веществ и правильное питание
- •Понятие об обмене веществ и энергии. Анаболические и катаболические процессы
- •Ассимиляция, или анаболизм
- •Диссимиляция, или катаболизм
- •Взаимосвязи между метаболизмом белков, жиров и углеводов
- •Этапы высвобождения и запасания энергии в организме
- •Источники поступления энергии
- •Определение энергозатрат
- •Определение энергозатрат
- •Прямая калориметрия
- •Непрямая калориметрия
- •Дыхательный коэффициент
- •Калорический эквивалент кислорода
- •Метод полного газового анализа, или непрямая калориметрия
- •Основной обмен
- •Условия определения основного обмена
- •Факторы, влияющие на Нормы основного обмена
- •Нормы основного обмена
- •Должный основной обмен
- •Отклонения основного обмена
- •Общий обмен энергии
- •Рабочая прибавка
- •Энергозатраты различных профессиональных групп населения
- •Категории труда по тяжести
- •Категории труда по напряженности
- •Правильное питание
- •Белки
- •Роль белков в организме
- •Азотистый баланс
- •Нормы потребления белков
- •Нормы потребления белков
- •Углеводы
- •Углеводы
- •Нормы потребления углеводов
- •Липиды
- •Липиды
- •Жировые депо
- •Липиды
- •Нормы потребления жиров
- •Растительные масла
- •Водный обмен
- •Потребление воды
- •Витамины
- •Витамины
- •Гипер- и гиповитаминозы
- •Гиповитаминозы
- •Витаминоподобные вещества
- •Дополнительные компоненты пищи
- •Источники энергии
- •Принципы составления пищевых рационов
- •Принципы составления пищевых рационов
- •Принципы составления пищевых рационов
- •СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Лекция 5. Обмен веществ и правильное питание
Понятие об обмене веществ и энергии. Анаболические и катаболические процессы
Обязательным условием существования организма человека, как и всех живых организмов, является постоянный обмен веществ и энергии с внешней средой. В ходе обмена веществ питательные вещества,
богатые энергией, подвергаются химическим
превращениям с выделением энергии, используемой организмом для обеспечения жизнедеятельности, а конечные продукты обмена веществ с низким содержанием
энергии удаляются из клетки.
Ассимиляция, или анаболизм
Ассимиляция, или анаболизм, – это
процессы усвоения веществ,
поступающих в организм из внешней
среды, образование более сложных
органических соединений из простых с
запасанием энергии в макроэргических
связях молекул АТФ.
Диссимиляция, или катаболизм
Диссимиляция, или катаболизм, – это распад сложных органических веществ, входящих в состав клеточных структур, до более простых веществ, сопровождающееся выделением энергии. Метаболизм жиров и углеводов
служит главным образом для обеспечения
физиологических функций (функциональный метаболизм), а метаболизм белков – для поддержания и изменения структуры организма (структурный метаболизм)
|
Обмен веществ и энергии |
||
|
Белки |
Углеводы |
Жиры |
|
↓ |
↓ |
↓ |
|
Биологическое окисление |
||
|
↓ |
↓ |
↓ |
|
Н2О + СО2+АТФ |
+ |
|
|
|
первичная теплота |
|
|
|
|
|
|
↓ |
↓ |
|
|
Функциональный метаболизм |
Структурный метаболизм |
|
|
(мышечные сокращения, |
(синтез структурных |
|
|
|
|
) |
активный транспорт веществ и т.д.) элементов клеток и тканей |
|
|
Вт о р и ч н а я т е п л о т а
Активное деятельное состояние Основной обмен
Взаимосвязи между метаболизмом белков, жиров и углеводов
Этапы высвобождения и запасания энергии в организме
Общая продукция энергии в организме
включает в себя выделенную энергию,
израсходованную на внешнюю работу
(мышечные сокращения, активный
транспорт веществ, работа сердца и
т.д.), теплопродукцию и запасенную
энергию (в химических связях молекул,
в первую очередь в связях молекул
АТФ).
Источники поступления энергии
Свободная энергия для организма
поступает лишь с пищей. Она
аккумулирована в сложных химических
связях белков, жиров и углеводов.
Чтобы освободить эту энергию (в ходе
реакций катаболизма), питательные
вещества вначале подвергаются
гидролизу, а потом окислению в
аэробных и анаэробных процессах.
Определение энергозатрат
Часть аккумулированной в химических связях молекул жиров, белков и углеводов энергии в процессе биологического окисления используется для синтеза АТФ, а другая часть этой энергии сразу превращается в теплоту – так называемая первичная теплота. В результате же функционального и структурного метаболизма происходит
расходование запасенной энергии и
выделение ее в виде вторичной теплоты, то есть вся свободная энергия в конечном итоге превращается в тепловую энергию.
Поэтому, измеряя количество тепловой энергии, выделяемой организмом, можно определить его энергозатраты.
Определение энергозатрат
Если измерить все количество тепла, образовавшегося в организме за час или сутки, то это будет мерой суммарной энергии химических связей питательных веществ, подвергшихся за это время биологическому окислению. Так как в процессе биологического окисления используется
кислород, то по его потребленному количеству можно судить о величине
энергозатрат организма.