- •Редактор В. Л. Моисеева
- •Заказ №______
- •Системы менеджмента качества
- •Торговля
- •Общие понятия
- •Объекты торговли, их свойства и показатели
- •Технология торговли и торговое оборудование
- •Торговое обслуживание
- •Финансово-экономические показатели торговли
- •ГОСТ Р 51304-99
- •ГОСТ Р 51305-99
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 52000-2002
- •Продукты переработки плодов и овощей
- •ГОСТ Р 52141-2003
- •ГОСТ Р 52089-2003
- •ГОСТ Р 52089-2003
- •Водки и изделия ликероводочные
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •Безалкогольные напитки
- •Крахмал и крахмалопродукты
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •Продукты сахарной промышленности
- •Технологически процессы в кондитерской промышленности
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •Молочные продукты
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ 18848–73
- •Примечание – Обработанная шея птицы может быть без кожи.
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •Термины и определения
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Общие понятия
- •Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
- •Классы пищевых добавок
- •ГОСТ Р 51785-2001, статья 32
- •Красители пищевые
- •Куркумины; Е100; CI 75300 (curcumins) – группа желтых натуральных халконовых пищевых красителей, получаемых из многолетних травяных растений семейства имбирных - Curcuma Longa L.
- •Куркумин; El00 (i) (curcumin) – пищевой ярко-желтый краситель группы куркуминов, получаемый экстракцией Curcuma Longa L.
- •Выпускаемые формы красителей
- •Технологические формы пищевых красителей (the technological forms of a food colours) – промышленно выпускаемые формы пищевых красителей.
- •Порошкообразная форма пищевого красителя (the powdery form of a food colours) – форма пищевого красителя, выпускаемого промышленностью в виде твердого мелкоизмельченного продукта.
- •Проект ГОСТ Р Красители пищевые
- •ГОСТ Р 51806-2001
- •ГОСТ Р 51806-2001
189
Яичная масса (Ндп. яйцемасса) – смесь белка и желтка яйца в естественной пропорции, отделенная от скорлупы яйца.
ГОСТ 16367-86
Яичный меланж – перемешанная установленным методом яичная масса.
ГОСТ 16367-86
Яичный желток – освобожденная от скорлупы и белка яиц однородная желточная масса.
ГОСТ 16367-86
Яичный белок – освобожденная от скорлупы и желтка яиц однородная белковая масса.
ГОСТ 16367-86
Жидкие яичные продукты – яичный меланж, яичный желток и яичный белок в жидком состоянии без разбавления или сгущения.
ГОСТ 16367-86
Мороженые яичные продукты – жидкие яичные продукты в замороженном состоянии.
ГОСТ 16367-86
Сухие яичные продукты – порошкообразные гранулированные продукты, изготовленные из жидких или мороженых яичных продуктов путем обезвоживания.
ГОСТ 16367-86
Диетические яйца – яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.
ГОСТ Р 52121-2003
Столовые яйца – яйца, срок хранения которых при температуре от 0°С до 20°С составляет от 8 до 25 сут, которые хранились в промышленных холодильниках на предприятии-производителе при температуре от минус 2°С до 0°С не более 90 сут.
ГОСТ Р 52121-2003
Мытые яйца – яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
ГОСТ Р 52121-2003
Недостаточно плотный белок – белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.
ГОСТ Р 52121-2003
Незначительно перемещающийся от центра желток – видимый, слегка распластанный, подвижный желток.
ГОСТ Р 52121-2003
Рыба и рыбные продукты
Общие понятия
Живая рыба – рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде.
ГОСТ Р 50380-92
Рыба-сырец – рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.
ГОСТ Р 50380-92
190
Неразделанная рыба – рыба в целом виде.
ГОСТ Р 50380-92
Кулинарный рыбный полуфабрикат – рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки.
ГОСТ Р 50380-92
Кулинарное рыбное изделие – рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбный фарш – измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке.
ГОСТ Р 50380-92
Формованный рыбный продукт – рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбная паста – тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбный гидролизат – продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы.
ГОСТ Р 50380-92
Балычные изделия – рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.
Примечание – Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы.
ГОСТ Р 50380-92
Калтычок – брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.
ГОСТ Р 50380-92 Виды разделанной рыбы
Жаброванная рыба – рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
ГОСТ Р 50380-92
Зябренная рыба – рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.
ГОСТ Р 50380-92
Полупотрошеная рыба – рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.
ГОСТ Р 50380-92
Потрошеная рыба с головой – рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови.
ГОСТ Р 50380-92
Обезглавленная рыба – рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей.
ГОСТ Р 50380-92
191
Обезглавленная потрошеная рыба – обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
ГОСТ Р 50380-92
Тушка рыбы – рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника.
ГОСТ Р 50380-92
Тушка рыбы спецразделки – тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки.
ГОСТ Р 50380-92
Кусок рыбы – часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом.
ГОСТ Р 50380-92
Кусочки рыбы – части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек.
ГОСТ Р 50380-92
Филе рыбы – половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой.
ГОСТ Р 50380-92
Спинка рыбы – рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови.
ГОСТ Р 50380-92
Полуспинка – спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.
ГОСТ Р 50380-92
Боковник – обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.
Примечание – Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.
ГОСТ Р 50380-92
Боковина – брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2–3 см.
Примечание – Сгустки крови и пленки зачищены.
ГОСТ Р 50380-92
Теша – брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.
ГОСТ Р 50380-92
Пласт – рыба головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
Примечание – Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.
ГОСТ Р 50380-92
Полупласт – рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
ГОСТ Р 50380-92
192
Карманный пласт – рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.
Примечание – Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищены от сгустков крови.
ГОСТ Р 50380-92
Рыба палтусной разделки – рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.
Примечание – Хвостовой плавник выровнен срезом. Сгустки крови зачищены.
ГОСТ Р 50380-92
Пласт клипфискной разделки – рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови.
ГОСТ Р 50380-92
Потрошеная рыба семужной резки – рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального отверстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.
Примечание: жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены.
Ломтики рыбы – филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины.
ГОСТ Р 50380-92 Охлажденная и мороженная рыба и рыбопродукция
Охлажденная рыба (рыбопродукция) – рыба (рыбопродукция), температу-
ра которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5°С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки.
ГОСТ Р 50380-92
Мороженая рыба (рыбопродукция) – рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18°С и ниже.
ГОСТ Р 50380-92 Соленая, пряная и маринованная рыба и рыбопродукция
Соленая рыба – рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде.
ГОСТ Р 50380-92
Рыба пряного посола – рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара.
ГОСТ Р 50380-92
Маринованная рыба – рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты.
ГОСТ Р 50380-92
193
Клипфиск – рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью.
ГОСТ Р 50380-92
Рыба специального посола – рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара.
ГОСТ Р 50380-92 Сушеная и вяленая рыбопродукция
Сушеная рыба – рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги.
ГОСТ Р 50380-92
Стокфиск (Ндп. пресно-сушеная рыба) – продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт.
ГОСТ Р 50380-92
Солено-сушеная рыба – продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы.
ГОСТ Р 50380-92
Сублимированные рыбные продукты – обезвоженные рыбные продукты,
получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах.
ГОСТ Р 50380-92
Концентрат рыбного белка – тонкоизмельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбный порошок – тонкоизмельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбная крупка – высушенный пищевой рыбный фарш.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбный белковый изолят – извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха.
ГОСТ Р 50380-92
Вяленая рыба – частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта.
ГОСТ Р 50380-92
Провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба) – частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.
ГОСТ Р 50380-92 Копченая рыбопродукция
Копченая рыбопродукция – рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбопродукция холодного копчения – рыбный продукт, частично обезво-
женный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением.
ГОСТ Р 50380-92
194
Рыбопродукция горячего копчения – рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением.
ГОСТ Р 50380-92 Икра
Икра – продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна.
Примечание – Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под ик- рой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.
ГОСТ Р 50380-92 Ястычная икра – икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски
ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде. ГОСТ Р 50380-92
Зернистая икра – икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
Примечание – В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.
ГОСТ Р 50380-92
Пастеризованная икра – икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.
Примечание – В отдельные виды икры вносят консерванты.
ГОСТ Р 50380-92
Паюсная икра – икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы.
ГОСТ Р 50380-92
Соленая пробойная икра – икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
Примечание – В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла.
ГОСТ Р 50380-92
Деликатесная соленая икра – соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества.
ГОСТ Р 50380-92
Консервы из рыбы (морепродуктов) – продукт из рыбного сырья (море-
продуктов), содержание которого должно быть не менее 50 % массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения.
Примечания
1.К рыбному сырью относятся: рыба, рыбный фарш, фаршевые смеси, пищевые отходы при разделке рыб;
2.К морепродуктам относятся: млекопитающие, беспозвоночные, водоросли
ипродукты их переработки.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы (морепродуктов) – соленый продукт из рыбы (морепро-
дуктов), содержащий рыбы не менее 65% (морепродуктов – 55%) массы нетто, с
195
массовой долей поваренной соли не более 8% с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0°С.
Примечание – Пресервы могут изготовляться с предварительной тепловой обработкой, вялением или копчением.
ГОСТ 30054-2003
Созревание консервов (пресервов) из рыбы – биохимические и физико-
химические процессы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых улучшается консистенция, вкус и запах консервов (пресервов) из рыбы.
ГОСТ 30054-2003
Созревание консервов (пресервов) из морепродуктов – биохимические и физико-химические процессы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых улучшается консистенция, вкус и запах консервов (пресервов) из морепродуктов.
ГОСТ 30054-2003
Буферность пресервов из рыбы (морепродуктов) – показатель степени со-
зревания пресервов из рыбы (морепродуктов), определяемый измерением буферной емкости продуктов гидролитического расщепления белка.
ГОСТ 30054-2003
Отстой в масле консервов из рыбы – водно-белковая часть в масле консервов из рыбы, состоящая из бульона, мелких частиц рыбы и коагулированного белка, выделившаяся из рыбы при стерилизации.
ГОСТ 30054-2003
Натуральный тузлук – раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при сухом посоле.
ГОСТ 30054-2003
Филе – кусочки рыбы – филе рыбы, нарезанное поперек прямым резом на части определенной ширины.
ГОСТ 30054-2003
Филе – ломтики рыбы – филе рыбы, нарезанное поперек наклонным резом к внутренней стороне филе на части определенной толщины.
ГОСТ 30054-2003
Рыбный рулет – филе рыбы, свернутое в рулон внешней стороной наружу.
ГОСТ 30054-2003
Рубленые кусочки рыбы – рубленые кусочки тушки рыбы произвольной формы.
ГОСТ 30054-2003
Натуральные консервы из рыбы (морепродуктов) (Ндп. консервы в соб-
ственном соку) – консервы из рыбы (морепродуктов) без предварительной тепловой обработки с добавлением или без добавления пряностей.
ГОСТ 30054-2003
Натуральные консервы из рыбы с добавлением масла – консервы из ры-
бы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла
196
или свиного жира, или жира печени в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется.
ГОСТ 30054-2003
Консервы-уха – консервы из рыбы одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
ГОСТ 30054-2003
Консервы-супы из рыбы (морепродуктов) – консервы из одного или не-
скольких биологических видов рыб (морепродуктов) с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы в желе – консервы из рыбы, залитой желирующими бульоном или заливкой.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы в масле – консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой залитой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле не превышает норму, установленную нормативным документом.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из копченой (подкопченной) рыбы в масле – консервы из пред-
варительно выкопченной (подкопченной) рыбы, залитой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле превышает норму, установленную нормативным документом.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы в томатном соусе – консервы из рыбы, залитой томат-
ным соусом, которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы в бульоне – консервы из рыбы с добавлением растительных добавок (или) пряностей, залитой бульоном.
Консервы из рыбы (морепродуктов) в соусе –
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы (морепродуктов) в заливке –
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы в маринаде – консервы из обжаренной рыбы с добавлением овощей и (или) пряностей, залитой маринадом.
ГОСТ 30054-2003
Консервы-фарши из рыбы (морепродуктов) – консервы из рыбы (море-
продуктов) в виде однородной измельченной массы и растительных добавок.
ГОСТ 30054-2003
Консервы-пудинги из рыбы (морепродуктов) – консервы из рыбы (море-
продуктов) в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением или без добавления растительного масла, муки или крахмала, бульона, коровьего молока.
ГОСТ 30054-2003
197
Консервы-паштеты из рыбы (морепродуктов) – консервы из рыбы (море-
продуктов) в виде однородной тонко измельченной массы и растительных добавок.
ГОСТ 30054-2003
Консервы-суфле из рыбы (морепродуктов) – консервы из рыбы (морепро-
дуктов) в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из печени (молок, икры) рыб – консервы из пищевых отходов при разделке рыб виде печени, икры, молок с добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты, пряностей, заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом, маслом.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы (морепродуктов) с растительными гарнирами – кон-
сервы из рыбы (морепродуктов) с добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп.
ГОСТ 30054-2003
Рыборастительные консервы – консервы из рыбы или морепродуктов и растительных добавок, в которых доля рыбного сырья или морепродуктов составляет не менее 50% массы нетто.
ГОСТ 30054-2003
Рыборастительные консервы в масле – рыборастительные консервы, зали-
тые растительным маслом.
ГОСТ 30054-2003
Рыборастительные консервы в томатном соусе – рыборастительные кон-
сервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.
ГОСТ 30054-2003
Рыборастительные консервы в бульоне (заливке, маринаде, соусе) –
ГОСТ 30054-2003
Овощерыбные консервы – консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы, в которых доля рыбного сырья составляет менее 50 % массы нетто.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из морской капусты – консервы из морской капусты с добавлением или без добавления рыбы или морепродуктов, растительных добавок, томатного соуса или растительного масла.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы специального посола – пресервы из рыбы с добавлени-
ем соли, сахара, консерванта.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы пряного посола – пресервы из рыбы с добавлением дробленых пряностей, соли, сахара, консерванта.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы в масле – пресервы из рыбы, залитой растительным маслом.
ГОСТ 30054-2003
198
Пресервы из рыбы (морепродуктов) в соусе –
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы (морепродуктов) в заливке –
ГОСТ 30054-2003
Малосоленые пресервы из рыбы – пресервы из рыбы, в которых массовая доля поваренной соли не превышает 6%.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы с пряностями – пресервы из рыбы с добавлением одного наименования пряностей.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы с растительными добавками – пресервы из рыбы с до-
бавлением одного наименования растительной добавки.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы-пасты из рыбы (морепродуктов) – пресервы из рыбы (морепро-
дуктов) в виде однородной тонко измельченной массы.
ГОСТ 30054-2003
Бланширование рыбы (морепродуктов) (Ндп. проварка) – тепловая обра-
ботка рыбы (морепродуктов) острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса.
ГОСТ 30054-2003
Обжаривание рыбы (морепродуктов) (Ндп. обжарка) – тепловая обработка рыбы (морепродуктов) в нагретом растительном масле с частичным обезвоживанием и уплотнением мяса с образованием поверхностной корочки.
ГОСТ 30054-2003
Панирование рыбы (Ндп. панировка) – покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки.
ГОСТ 30054-2003
Подсушивание рыбы – тепловая обработка рыбы нагретым воздухом или инфракрасным излучением с частичным обезвоживанием, уплотнением поверхностного слоя до образования корочки на поверхности рыбы.
ГОСТ 30054-2003
Подвяливание рыбы – обработка рыбы подогретым воздухом или сушкой в естественных условиях с частичным обезвоживанием, уплотнением поверхностного слоя до образования корочки на поверхности рыбы.
ГОСТ 30054-2003
Холодное копчение рыбы (морепродуктов) – тепловая обработка рыбы
(морепродуктов) в коптильной среде при температуре не более 40°С с частичным обезвоживанием до получения специфического запаха и вкуса копчености.
ГОСТ 30054-2003
Горячее копчение рыбы – тепловая обработка рыбы в коптильной среде при температуре от 80°С до 180°С до получения кулинарной готовности, специфического запаха и вкуса копчености.
ГОСТ 30054-2003
199
Подкапчивание рыбы (морепродуктов) – тепловая обработка рыбы (море-
продуктов) в коптильной среде для придания легкого специфического вкуса и запаха копчености.
ГОСТ 30054-2003
Старение консервов из рыбы (морепродуктов) – дефект консервов из ры-
бы (морепродуктов), характеризующийся снижением пищевой ценности с потерей специфического аромата и вкуса, помутнением бульона, желе, соуса, потемнением мяса и заливки с изменением структуры мяса.
ГОСТ 30054-2003
Скисание консервов из рыбы (морепродуктов) – дефект консервов из ры-
бы (морепродуктов), характеризующийся образованием кислого запаха и вкуса, изменением цвета и состояния залив в результате размножения микроорганизмов, без вздутия герметичной тары.
ГОСТ 30054-2003
Металлический привкус консервов из рыбы (морепродуктов) – дефект консервов из рыбы (морепродуктов), характеризующийся наличием привкуса металлов.
ГОСТ 30054-2003
Сульфидное почернение консервов из рыбы (морепродуктов) – дефект консервов из рыбы (морепродуктов), характеризующийся потемнением рыбы (морепродуктов) в местах соприкосновен внутренней поверхностью банки в результате взаимодействия продукта с металлом банки.
ГОСТ 30054-2003
Перезревание пресервов из рыбы (морепродуктов) – дефект пресервов из рыбы (морепродуктов), характеризующийся нарушением структуры мяса с ухудшением вкуса в результате гидролитического расщепления белковых веществ.
ГОСТ 30054-2003
Струвит – дефект консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов в виде беловатых полупрозрачных кристаллов фосфорно-аммонийно-магниевой соли.
ГОСТ 30054-2003
Бомбаж консервов (пресервов) из рыбы – дефект консервов и пресервов из рыбы в виде выпуклости донышка и крышки банки, не исчезающей после надавливания.
ГОСТ 30054-2003
Бомбаж консервов (пресервов) из морепродуктов – дефект консервов и пресервов из морепродуктов в виде выпуклости донышка и крышки банки, не исчезающей после надавливания.
ГОСТ 30054-2003
Хлопуша – дефект консервов из рыбы и морепродуктов в виде выпуклости донышка или крышки банки, исчезающей при надавливании на крышку или донышко и возникающей на донышке или крышки банки с характерным хлопающим звуком.
ГОСТ 30054-2003
200
Птичка – дефект консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов, характеризующийся деформацией крышки или донышка банки в виде уголков у закаточного шва.
ГОСТ 30054-2003
Посторонние примеси в консервах (пресервах) из рыбы – вещества в кон-
сервах (пресервах), которые не являются производными рыбы и легко распознаются без использования оптических приборов или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.
ГОСТ 30054-2003
Посторонние примеси в консервах (пресервах) из морепродуктов – веще-
ства в консервах (пресервах), которые не являются производными морепродуктов и легко распознаются без использования оптических приборов или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.
ГОСТ 30054-2003
Вода питьевая, расфасованная в емкости
Качество воды – характеристика состава и свойств воды, определяющая пригодность ее для конкретных видов водопользования.
ГОСТ Р 52109-2003
Водоснабжение – подача воды потребителям.
ГОСТ Р 52109-2003
Питьевая вода, расфасованная в емкости – вода после очистки из источ-
ника питьевого водоснабжения или доочистки из централизованных систем питьевого водоснабжения, по гигиеническим нормативам соответствующая СанПиН 2.1.4.1116-02, упакованная в потребительскую тару и предназначенная для приготовления продукции, потребляемой человеком (пищевых продуктов, напитков, пищи).
ГОСТ Р 52109-2003
Источник питьевого водоснабжения – Водный объект (или его часть), ко-
торый содержит воду, соответствующую установленным гигиеническим нормативам для источников питьевого водоснабжения, и используется или может быть использован для забора воды в системах питьевого водоснабжения.
ГОСТ Р 52109-2003
Централизованная система питьевого водоснабжения – комплекс устройств, сооружений и трубопроводов, предназначенных для забора подготовки (или без нее) хранения, подачи к местам потребления питьевой воды и открытий для общего пользования.
ГОСТ Р 52109-2003
Гигиенические нормативы качества питьевой воды – совокупность науч-
но обоснованных и установленных санитарными правилами предельно допустимых значений показателей органолептических свойств, эпидемиологической и радиационной безопасности, содержания химических веществ в питьевой воде, гарантирующих благоприятные органолептические свойства, безопасность и