7. Напиток Шоколад
.docxТехнологическая карта
Наименование блюда (изделия): Шоколад
Номер рецепта по документу: 1029
Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Область применения: ПАПТ
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.
Дата формирования: 04.04.2017г
Наименование |
Норма закладки на 1 порцию |
Норма закладки на 10 порции |
|||
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
||
Шоколад |
- |
15 |
- |
150 |
|
Сахар |
- |
30 |
- |
300 |
|
Молоко |
- |
180 |
- |
180 |
|
Вода |
- |
30 |
- |
300 |
|
Выход |
|
200 |
|
2000 |
Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации
Шоколад измельчают, смешивают с сахаром, добавляют кипящую воду и растирают до однородной массы, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко и доводят до кипения.
Органолептические показатели и показатели качества и безопасности
Внешний вид: соответствует заявленными в рецептуре продуктам
Вкус: ярко выраженный вкус молока и шоколада
Цвет: шоколадный
Запах: ярко выраженный запах молока и шоколада
Консистенция: жидкая, однородная