6 курс / Диетология и нутрициология / Как лечиться капустой
.pdfКапуста, как известно, кладезь витаминов. B1, B2, B12, PP, K, C, U – вот неполный список витаминов, содержащихся в нашем знаменитом овоще.
Витамин B 1 (тиамин) участвует главным образом в обмене углеводов. При недостатке этого витамина наблюдаются известные всем нам симптомы: потеря аппетита, повышенная утомляемость, боли в конечностях. Неправда ли, знакомая картина после перенесенной болезни? Именно тогда и следует увеличить потребление вместе с пищей этого витамина. Нужно знать, что при кулинарной обработке количество этого витамина в овощах заметно снижается, поэтому ешьте как можно больше капусты в свежем виде или варите овощи в кастрюле с закрытой крышкой и не допускайте бурного кипения.
Витамин B 2 (рибофлавин) участвует в углеводном, белковом и жировом обмене. Его также можно назвать витамином “хорошего зрения”, так как именно рибофлавин укрепляет глазную мышцу, помогает видеть нам окружающий мир в более ярком цвете и улучшает наше ночное зрение. Всем нам знакомы пожилые люди, которые выглядят очень строго, благодаря лучистым расходящимся морщинкам над верхней губой. Обычно мы думаем, что они появились от того, что человек часто чем-либо недоволен и морщит губы, кого-нибудь осуждая. Конечно, может быть, это и так, но чаще всего эта неприятная деталь внешности появляется при нехватке в организме именно рибофлавина. Предупредить появление этих морщин можно, употребляя в пищу продукты, содержащие витамин B2, в частности капусту.
Витамин PP (никотиновая кислота, или витамин B3) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Никотиновая кислота помогает нормализовать работу органов пищеварения и оказывает сосудорасширяющее действие. Чтобы никотиновая кислота сохранялась в пище, следует блюда, подвергающиеся тепловой обработке, сохранять в закрытой посуде, то есть, как только Вы приготовите борщ или голубцы, кастрюлю следует непременно закрыть крышкой, чтобы уменьшить потерю витамина PP.
Витамин B 12 (цианокобаламин) необходим для нормального кроветворения, понижает содержание холестерина в крови и активизирует свертываемость крови. Поэтому больным анемией следует как можно чаще употреблять в пищу продукты, содержащие этот витамин. Для обеспечения организма витамином B6 рекомендуется включать в свое меню капустные запеканки, гарниры, борщи и различные салатики из свежей капусты или ежедневно пить капустный сок.
Витамин C (аскорбиновая кислота) обычно назначается врачами после перенесенного инфекционного заболевания или простуды, чтобы поддержать нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы, повысить сопротивляемость организма к болезням. Недостаток этого витамина ведет к развитию цинги. Основным источником аскорбиновой кислоты являются свежие овощи и фрукты. Капуста побила все рекорды по количеству содержания витамина C – до 70 мг! При длительном хранении содержание аскорбиновой кислоты в капусте снижается на 60–70 %. Особенно быстро разрушается он на солнце, под воздействием кислорода и высокой температуры. Поэтому хранить капусту следует в закрытых полиэтиленовых мешках в прохладном месте.
Достаточно ли просто правильно питаться, чтобы всегда быть в форме? Нет! Конечно, питание чрезвычайно важно, но и образ жизни играет немаловажную роль. Для того чтобы долго жить и притом жить “по-настоящему”, надо заботиться о своем здоровье, регулярно проходить медицинское обследование, а в случае приобретенного заболевания не пренебрегать нашими советами и воспользоваться капустой для их лечения. Также необходимо много двигаться на свежем воздухе (почему бы не заняться выращиванием капусты на даче, ведь работа на свежем воздухе пойдет только на пользу, а о полезности капусты мы вам не устаем повторять). Не забывайте заботиться и о своей коже – ведь именно кожа является показателем возраста и состояния здоровья. В этом помогут наши советы по косметологии – благодаря своим чудесным свойствам капуста необходима для поддержания кожи в прекрасном состоянии.
Итак, чтобы оставаться всегда привлекательными, бодрыми и активными,
воспользуйтесь нашими рекомендациями и уделите как можно больше внимания капусте, этот овощ поистине универсален. Используйте его в качестве пищи и лекарств, косметических средств и поставщика витаминов.
Вегетарианство и капуста
Вы много слышали о вегетарианстве и знаете, что это способ питания, исключающий из рациона мясные и рыбные продукты. Само слово произошло от латинского слова “вегетацио”, которое означает “растительность”, поэтому система питания включает в себя только растительные продукты. Термин “вегетарианство” появился в Англии в середине XIX века, где также появилось и первое общество вегетарианцев.
Вегетарианцы делятся на две большие группы. Первая группа – строгие вегетарианцы, их называют “веганы”, которые совсем не употребляют животные белки, питаясь овощами, фруктами, крупами. Строгие вегетарианцы тоже разделяются, среди них есть такие люди, которые не признают кулинарной обработки продуктов, поэтому их называют “вегеты-сыроеды”. Вторая группа – вегетарианцы, которые включают в свой рацион животные белки – молочные продукты и яйца. Тех, кто включает в свой рацион лишь молочные продукты, называют “лактовегетарианцами”, а тех, кто употребляет яйца, – ”лактоововегетарианцами”. Есть среди населения и полувегетарианцы, которые могут раз в неделю поесть немного мяса.
Почему же люди становятся вегетарианцами? Неоспоримый довод – желание быть здоровым. Проводилось много исследований, которые доказали, что растительная пища способствует укреплению и сохранению здоровья, и поэтому риск различных заболеваний у них снижается в 2–3 раза по сравнению с людьми, которые употребляют смешанную пищу. Так, вегетарианцы в два раза меньше страдают от гипертонии, а инфаркт миокарда встречается у них почти в 5 раз реже. Над этим стоит задуматься. Зафиксированы случаи выздоровления больных раком, когда надежд уже не было. О полезности растительной пищи написано много трудов, упоминание о вегетарианской пище можно встретить в многочисленных трудах наших знаменитых философов.
И еще необходимо к этому прибавить моложавость. Если будет хорошее здоровье, то и прожить можно долго и активно. А люди, придерживающиеся растительной пищи, живут дольше и стареют намного медленнее, чем те, которые употребляют смешанную пищу.
Женщины всегда стремились к красоте, поэтому многие отказались от употребления мясных продуктов. Многие женщины мира, которые славились своей красотой, предпочитали вегетарианскую пищу. Питаясь растительными продуктами, Вы получаете не лишние жиры, а энергию, что очень помогает избавиться от лишнего веса или предупредить ожирение, а также нормализовать обмен веществ, нарушение которого является причиной многих недугов.
От растительной пищи человек получает заряд бодрости и активности. Вегетарианцы отличаются выносливостью. Вегетарианскую пищу советуют принимать спортсменам, потому что вегетарианцы потребляют много углеводов, что служит источником энергии.
Еще одна из главных причин перехода на растительную пищу – нравственная. Мясо мы получаем от животных, которых сотнями убивают на бойнях жестоким способом; нельзя забывать, что это – живые существа, которые чувствуют боль, испытывают страх…
Большой процент составляют вегетарианцы, которые выбрали эту систему по религиозным соображениям. В такой религии, как индуизм, считается, что все животные – это братья и сестры, которых создал Бог, как и людей. В Индии считают, что после смерти человека его душа переходит в другие живые существа. Буддизм тоже признает лишь гуманное отношение к животным, а исповедующие джайнизм считают, что нельзя убивать даже насекомое, поэтому джайнисты – строгие вегетарианцы. Другие религии менее гуманны в этом отношении. Господство над живыми существами многие понимали не как покровительство “братьям меньшим”, а как власть, хотя в каждой вере говорится о гуманном отношении к животным.
И так как основной пищей вегетарианцев являются овощи и фрукты, то надо заметить, что не последнюю роль в рационе играет капуста, которая богата витаминами, минеральными веществами и микроэлементами. Мы предлагаем Вашему вниманию вегетарианские рецепты, в которых капуста является основным продуктом.
Салат “Прохлада” Требуется: 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. кефира.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и перетрите ее с солью. Натрите на крупной терке морковь и яблоко и перемешайте с капустой, добавив сахар. Салат заправьте охлажденным кефиром.
Пюре из капусты Требуется: 1 кг свежей капусты, 1,5 ст. л. уксуса, соль, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец.
Способ приготовления. Отварите капусту в подсоленной воде, остудите и нарежьте, затем пропустите через мясорубку, залейте растительным маслом и немного подогрейте, помешивая, на слабом огне, добавьте уксус и перец. Посолите по вкусу.
Салат “Летний” Требуется: 500 г квашеной капусты, 1 яблоко, 3 ст. л. изюма, 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Замочите изюм на 3 ч. Нарежьте мелко яблоко. Смешайте квашеную капусту с яблоком, добавьте изюм. Заправьте салат растительным маслом.
Пудинг “Цветной” Требуется: 1 кочан цветной капусты, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 1 ст. молока, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1/ 2 ст. молока, соль.
Способ приготовления. Сварите кочан капусты в подсоленной воде, откиньте и протрите сквозь сито. Белый пшеничный хлеб замочите в молоке. Отделите яичные желтки от белков. Белки взбейте. Смешайте цветную капусту, хлеб, желтки, посолите по вкусу, добавьте, помешивая, взбитые белки. Подготовленную посуду смажьте растительным маслом, выложите на нее полученную массу и поставьте на водяную баню на полчаса.
Для соуса: муку обжарьте на сливочном масле, размешивая постепенно с горячим молоком, и вскипятите, посолите по вкусу. Пудинг перед подачей на стол полейте соусом.
Суп “Вегетарианец” Требуется: 250 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1,5 моркови, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, лавровый лист.
Способ приготовления. Нарежьте мелко лук и зелень, натрите на крупной терке морковь. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте к нему морковь и тушите 10 мин. на слабом огне. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте соломкой картофель и положите в кастрюлю с морковью и луком. Тушите овощи до готовности, добавьте подсоленный кипяток, лавровый лист и посыпьте зеленью.
Запеканка “Здоровый дух” Требуется: 400 г свежей капусты, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 2/3 ст. молока, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Свежую капусту мелко нашинкуйте, протрите с солью сквозь сито и потушите до мягкости на слабом огне. Взбейте яйцо с молоком. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее капусту, посыпьте сыром и залейте яично-молочной смесью. Посыпьте мелко нарезанным укропом и поставьте запекать в духовой шкаф до появления румяной корочки.
Капустные котлеты Требуется: 1 небольшой кочан свежей капусты, 2–3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, зелень петрушки, панировочные сухари, мука, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Нашинкуйте мелко капусту и отварите в подсоленной воде до мягкости. Лук и морковь пропустите через мясорубку, а зелень мелко нарежьте. Смешайте капусту, лук, морковь, зелень и яйца, добавьте соль по вкусу и муки с панировочными сухарями, чтобы получилась густая масса. Сформируйте котлеты, обмакните в яйцо и поджарьте с обеих сторон на разогретой сковороде на растительном масле.
Капустные “Конвертики” Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст.
л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Вырежьте у капусты кочерыжку и отварите ее в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито. Капусту разберите на листья, разомните немного стебли. Сложите капустные листы в форме конвертов, смочите в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом.
“Младовегетарианское блюдо” Требуется: 500 г белокочанной капусты, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. сметаны, зеленый лук, соль.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и поварите несколько минут в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг, охладите. Залейте капусту водой, добавьте масло и соль по вкусу. Тушите до мягкости на слабом огне. Выложите капусту на блюдо, залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Солянка “Зимние запасы” Требуется: 1 средний кочан капусты, 1,5 луковицы, 2 моркови, 2,5 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. уксуса, 1 соленый огурец, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, маринованные ягоды, соль.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и потушите, помешивая, в подсоленной воде до готовности. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле, добавив томатное пюре, муку и мелко нарезанный очищенный соленый огурец. Все смешайте с капустой, посолите, добавьте сахар по вкусу, уксус и потушите еще четверть часа. Выложите на сковороду, смазанную маслом, посыпьте тертыми сухарями и поставьте в духовку, сбрызнув растопленным сливочным маслом. Перед подачей к столу украсьте маринованными ягодами.
Суп “Ах, Капуста” Требуется: 1 кочан цветной капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, 2 яйца, 1/2 ст. кислого молока, зелень петрушки.
Способ приготовления. Капусту разделайте на мелкие кочешки и варите в подсоленной кипящей воде до мягкости, добавив ложку сливочного масла. На оставшемся сливочном масле обжарьте муку, разведите ее горячим бульоном и вылейте в суп. Желтки взбейте с кислым молоком и заправьте суп. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Щи из квашеной капусты Требуется: 400 г квашеной капусты, 1 морковь, зелень петрушки, 2 луковицы, 2 крупные картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль.
Способ приготовления. В кипящую воду положите нарезанный картофель и варите до полуготовности. Квашеную капусту потушите с томатной пастой, добавив нарезанные лук и морковь, обжаренные на сливочном масле. В кипящую воду с картофелем положите капусту и доведите щи до готовности, посолив по вкусу. Перед подачей к столу посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка “Остренькая” Требуется: 1/2 кочана капусты (цветной или белокочанной), 1 луковица, 2 яйца, 2/3 ст. кислого молока, соль, перец, долька чеснока.
Способ приготовления. Нашинкуйте мелко или натрите на крупной терке капусту, добавьте нарезанный лук. Потушите в небольшом количестве воды несколько минут, посолите и поперчите по вкусу. Яйца взбейте с кислым молоком и залейте капусту. Поставьте в духовой шкаф.
Салат “Сладенький” Требуется: 1/3 кочана краснокочанной капусты, 2 сладких яблока, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. меда, сок половины лимона.
Способ приготовления. Нашинкуйте мелко капусту, натрите на крупной терке яблоки, заправьте салат растительным маслом с соком лимона и добавьте мед.
“Овощное лакомство” Требуется: 1/2 кочана белокочанной капусты, 2/3 ст. риса, 1 сладкий перец, 1 морковь, 1/2 луковицы, 3 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Отварите рис до полуготовности и откиньте на решето. Нашинкуйте мелко капусту и поварите на слабом огне несколько минут в небольшом
количестве подсоленной воды. Натрите на крупной терке морковь и мелко нарежьте лук и сладкий перец и обжарьте на растительном масле, добавив томатное пюре. В капусту положите рис и обжаренные овощи и потушите полчаса.
Салат “Праздничный” Требуется: 200 г свежей капусты, 100 г абрикосов, 2/3 ст. густых сливок, 1 яблоко, 1 апельсин.
Способ приготовления. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте маленькими кусочками яблоко, абрикосы, апельсин перемешайте, заправив сливками, и украсьте дольками яблока и апельсина.
И морская капуста лечит
Многие из нас знают или слышали о морской капусте и о ее полезных свойствах. Что это такое и чем она полезна? Об этом мы и поговорим в данной главе.
Морская капуста имеет красивое научное название “ламинария”. Растет она в Японском, Охотском, Белом, Черном и Баренцевом морях. Ламинария относится к многолетним растениям. Это крупные бурые водоросли, достигающие в длину 15 метров. Растут они вдоль побережья на глубине от 2 до 20 метров. Собирают водоросли обычно летом и осенью. Существует несколько видов ламинарии: ламинария пальчатая (она растет в морях северных и умеренных широт), ламинария сахаристая (она распространена в Белом и Черном морях), ламинария японская (место ее распространения – дальневосточные моря).
Слоевище ламинарии имеет длину до 1 м и разделяется на листовидную и пальчатовидную пластинки. Стебель у нее цилиндрический, достигает в длину до 2,5 м, от него отходят небольшие отростки, с помощью которых морская капуста прикрепляется к подводным камням. Обычно применяются листовидные слоевища, но в медицине применяют еще и черешковые части слоевища ламинарии пальчатой для изготовления зондов и бужей. Для лечебных целей используют ламинарию сахаристую.
Водоросли вылавливают граблями и вилами. Перед тем как класть сушить, ее тщательно промывают от грязи, сушат на открытом воздухе.
Ламинария является очень полезным продуктом. В состав морской капусты входит много необходимых для жизни веществ: углеводы, белки, витамины A, C и группы B, минеральные вещества и органические кислоты. Она также содержит йод, соли магния, марганца, кобальта, железа, алюминия, фосфора, калия, цинка, брома, альгиновую кислоту, маннит, небольшое количество жирных масел.
Морская капуста как лекарственное растение была известна еще несколько веков назад в Китае. Многие витамины, содержащиеся в водорослях, не встречаются в наземных растениях. Она улучшает общий обмен веществ, регулирует деятельность желудка и кишечника.
Внародной медицине порошок морской капусты принимают при малокровии. Так как морская капуста богата йодом, ее необходимо принимать людям с болезнью щитовидной железы, которая приводит к серьезным нарушениям в организме. Последние исследования проблемы йодного дефицита в организме показали, что эти нарушения гораздо серьезнее, чем считалось ранее. По этой же причине нужно помнить, что длительное применение морской капусты может привести к явлениям йодизма. Нельзя ее принимать и людям, страдающими заболеваниями, при которых противопоказаны препараты йода. В медицине морскую капусту рекомендуют принимать людям, страдающим хроническими запорами, так как она обладает легким слабительным действием, что связано со способностью ламинарии набухать, чем вызывается раздражение слизистой оболочки кишечника.
Пищевая промышленность в разных видах выпускает морскую капусту, которую полезно применять для предупреждения и лечения такой болезни, как атеросклероз, при нарушении обмена веществ, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Всовременной медицине ламинарию используют во многих пищевых добавках, которыми лечат разные заболевания, нормализуют работу щитовидной железы, деятельность желудочно-кишечного тракта, обмен веществ и поэтому способствуют понижению
избыточного веса, так что людям, страдающим ожирением, даже необходимо их принимать. Не скупитесь на различные полезные препараты, ведь их купить можно, а здоровье не продается.
Также всем известно, что морская капуста применяется в качестве диетического средства, которое поддерживает здоровье, ее часто употребляют в пищу в Китае, Японии и на Дальнем Востоке, где из нее приготовляют супы и другие блюда, очень полезные для организма. Морская капуста придает бодрость, снимает усталость, повышает работоспособность и выносливость, а также иммунитет организма к различным заболеваниям. Вы понимаете, что такой полезный продукт необходим в рационе каждого человека.
Лечебные и вкусные блюда с морской капустой Из морской капусты можно приготовить множество различных вкусных блюд,
которые будут благотворно влиять на Ваш организм. Можно использовать для этого и сушеную, и мороженую, а также консервированную морскую капусту.
Для приготовления блюд сушеную морскую капусту замачивают в холодной воде на 10 ч. (на 1 кг морской капусты – 8 л воды), а мороженую капусту оттаивают в холодной воде, после тщательно промывают. Варят морскую капусту в несколько этапов. Заливают холодной водой, доводят до кипения на сильном огне и варят 15 мин. Затем сливают воду, вновь заливают теплой водой, доводят до кипения и варят 20 мин. Эту же процедуру повторяют третий раз, что улучшает вкус и цвет капусты, практически не изменяя состава полезных веществ. Ее можно использовать как начинку для пирогов, смешав морскую и белокочанную капусту в равных пропорциях. Морскую капусту можно добавлять в разнообразные салаты, не бойтесь экспериментировать, и Вы придадите салату необычный вкус.
Запеканка “Морская царевна” Требуется: 200 г морской капусты, 300 г белокочанной капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 1/4 ст. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. тертых сухарей, 3 ст. л. тертого сыра (пармезана), соль.
Способ приготовления. Нашинкуйте белокочанную капусту и немного отварите. Отварите морскую капусту и нарежьте соломкой. Положите в кастрюлю оба вида капусты, насыпьте манную крупу, перемешайте и варите 15 мин. на небольшом огне, после слегка остудите, добавьте яйцо и перемешайте. Сковороду смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями, выложите на нее капусту и поставьте в духовой шкаф, посыпав сыром.
Салат “Капустный” Требуется: 150 г морской капусты, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 ст. л. майонеза, соль, зелень.
Способ приготовления. Отварите морскую капусту и нарежьте соломкой. Очистите и нарежьте лук. Положите квашеную и морскую капусту, лук в подготовленную посуду, залейте майонезом и перемешайте, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Салат “Бурая водоросль” Требуется: 1 банка салата из морской капусты, 2 яйца, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления. Отварите яйца вкрутую и мелко нарежьте. Очистите луковицу и нарежьте. Откройте морскую капусту, выложите содержимое в приготовленную посуду, добавьте лук и яйца, перемешайте. Заправьте салат майонезом и посолите по вкусу.
Салат “Быстро и вкусно” Требуется: 1 банка салата из морской капусты, 2 картофелины, 1 упаковка крабовых палочек, 0,5 банки консервированной кукурузы для салата, зеленый лук, зелень, 2 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель, очистите и нарежьте. Нарежьте зеленый лук и зелень. Откройте банки с морской капустой и кукурузой, выложите содержимое в приготовленную посуду, добавьте некрупно нарезанные крабовые палочки и зеленый лук, посолите по вкусу и перемешайте. Заправьте майонезом и посыпьте зеленью.
Салат “Стройная фигура” Требуется: 1 банка салата из морской капусты, 200 г свежей капусты, зеленый лук, 1 сырая морковь, 1 ст. л. растительного масла, соль, уксус, щепотка сахарного песка.
Способ приготовления. Нашинкуйте мелко свежую капусту, натрите на крупной терке морковь. Перемешайте морковь и капусту, разомните с добавлением соли, уксуса и сахара, чтобы капуста дала сок. Откройте банку с морской капустой, смешайте со свежей капустой и морковью, добавьте нарезанный зеленый лук. Заправьте салат растительным маслом и перемешайте.
Салат “Морской” Требуется: 1 банка салата из морской капусты, 1 банка рыбных консервов в масле, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления. Отварите вкрутую яйцо и мелко нарежьте. Откройте банки с консервами. Нарежьте мелко лук. Рыбные консервы разомните с помощью вилки. Выложите морскую капусту в подготовленную посуду, добавьте остальные компоненты. Салат заправьте майонезом и перемешайте.
Салат “Китайское долголетие” Требуется: 1 банка салата из морской капусты, 1 ст. риса, 1 морковь, 1 луковица, соль, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Тщательно промойте рис в холодной воде, отварите и откиньте на сито, чтобы стекла вода. Морковь натрите на крупной терке и нарежьте лук, обжарьте на растительном масле. Откройте банку с морской капустой, выложите ее на блюдо, добавьте обжаренные лук с морковью, рис. Перемешайте салат и посолите по вкусу.
Изысканные рецепты Вы уже убедились, что из капусты можно приготовить большое количество самых разнообразных блюд. Предлагаем Вашему вниманию еще рецепты блюд, приготовленных с капустой, которые будут дополнять Ваш стол и в будние дни, и в праздничные обеды. Капуста может быть прекрасным гарниром к мясу, птице, рыбе.
“Тушенка” Требуется: 1 кочан краснокочанной капусты, 1,5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. белой фасоли, 2 луковицы, 1/2 ст. л. муки, соль, сахар.
Способ приготовления. Замочите фасоль в холодной воде на 3 ч., затем сварите в воде, посолив фасоль лишь в самом конце. Кочан капусты разрежьте на четыре части, положите ее в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, добавьте сливочное масло и тушите до мягкости. Обжарьте на масле муку, добавьте нарезанный лук, томатную пасту, соль и сахар по вкусу. Добавьте в тушеную капусту фасоль и тушенный в томате лук и потушите еще некоторое время.
Запеканка “Юбилейная” Требуется: 1 кочан цветной капусты, 700 г картофеля, 400 г моркови, 1/2 ст. молока, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1,5–2 ст. л. муки, 1,5 ст. сливок, 3 ст. л. тертого сыра, соль.
Способ приготовления. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, разомните, добавьте ложку сливочного масла, молоко, яичный желток и посолите по вкусу. Кочан разделите на небольшие части и положите в подсоленную холодную воду на час, после промойте в холодной воде и отварите в подсоленном кипятке до готовности. Морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой. Залейте морковь небольшим количеством воды, добавьте 1/2 ст. л. сливочного масла, сметану и тушите до мягкости, посолите по вкусу. Муку поджарьте на 1 ст. л. масла до светло-желтого цвета, разведите горячими сливками, посолите и варите, помешивая, 5–6 мин. Добавьте в соус сырое яйцо и перемешайте. Подготовленную посуду смажьте маслом, положите картофельное пюре, посередине положите тушеную морковь и капусту. Полейте соусом, посыпьте сыром и поставьте в духовой шкаф.
Кольраби, тушенная с морковью Требуется: 3 шт. кольраби, 1,5 ст. молока, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Кольраби и морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками, натрите на крупной терке, положите в кастрюлю и залейте молоком, добавив ложку сливочного масла и соль. Поджарьте муку на сливочном масле и заправьте тушеную капусту.
Запеканка “Зеленый луг” Требуется: 500 г брюссельской капусты, 3 яйца, 1 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Кочанчики брюссельской капусты тщательно промойте и
отварите до полуготовности. Слегка поджарьте капусту на сливочном масле. Залейте капусту взбитыми яйцами с молоком, посолите по вкусу и поставьте в духовой шкаф.
Салат “Быстро-вкусно” Требуется: 300 г кольраби, 100 г моркови, 100 г редиса, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, соль.
Способ приготовления. Кольраби очистите и натрите на крупной терке. Морковь натрите на мелкой терке. Нарежьте редис, зеленый лук и вареные яйца. Все перемешайте, посолите и заправьте растительным маслом.
Листовая тушеная капуста Требуется: 400 г зеленой капусты, 1 луковица, 200 г копченой колбасы, 2 ст. л. сливочного масла, майонез, соль, специи.
Способ приготовления. Очистите листья капусты от черешков, тщательно промойте и нашинкуйте. Тушите капусту в небольшом количестве воды, добавив нарезанный лук и колбасу. Положите специи и посолите по вкусу. Перед подачей к столу заправьте тушеную капусту майонезом.
Тушеная кольраби “Малыш” Требуется: 3 шт. кольраби, 1 ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, зелень, 1,5 ст. л. сметаны, соль, сахар.
Способ приготовления. Кольраби очистите, натрите на крупной терке, положите в кастрюлю и залейте молоком. Добавьте немного масла, соль и сахар по вкусу и тушите. Поджарьте муку на сливочном масле и заправьте тушеную капусту, положите в нее сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Брюссельская капуста с мясным фаршем Требуется: 1 большая брюссельская капуста, 500 г мясного фарша, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. густых сливок, соль, 1/2 луковицы.
Способ приготовления. Отварите кочанчики брюссельской капусты в подсоленной воде, откиньте и дайте стечь воде. Раздвиньте листики и наполните мясным фаршем. Фаршированную капусту положите в кастрюлю со сливочным маслом, залейте сливками и тушите, добавив крупно нарезанный лук.
Запеканка “Новатор” Требуется: 1 брюссельская капуста, 3 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. томатного пюре, 1/2 ст. сметаны, черный молотый перец, соль, 1/2 ст. бульона.
Способ приготовления. Отварите кочешки брюссельской капусты в соленой воде, откиньте и дайте стечь. Подготовленную посуду смажьте сливочным маслом и положите в нее капусту и несколько кусочков масла. Поджарьте муку на масле до светло-желтого цвета, добавьте томатное пюре, разведите бульоном и варите 6 мин. Процедите соус, добавьте сметану, соль, перец по вкусу и прокипятите капусту. Полейте соусом и посыпьте тертым сыром. Поставьте запекаться в духовой шкаф.
Суп молочный “Капустка” Требуется: 2 л молока, 250 г кольраби, 300 г брюссельской капусты, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Капусту нарежьте кубиками и запустите в кипящее молоко, посолите по вкусу и варите до мягкости. Перед подачей к столу положите в суп сливочное масло.
Суп “Загадка” Требуется: 400 г брюссельской капусты, 1 л куриного бульона, лук, перец, лавровый лист, зелень укропа, соль.
Способ приготовления. Заправьте бульон луком, лавровым листом, перцем и посолите по вкусу. Нарежьте капусту кубиками. Положите в кипящий бульон и прокипятите 10 мин. Посыпьте суп мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп “Огородный” Требуется: 400 г брюссельской капусты, 4 средние картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 1,5 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, соль, сметана, зелень.
Способ приготовления. Очистите, нарежьте и поставьте варить картофель. Нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь обжарьте на сливочном масле и добавьте в суп. Посолите по вкусу, положите лавровый лист. Отварите до полуготовности кочешки брюссельской капусты, слегка обжарьте, положите в суп и варите до готовности. К столу
подайте со сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп “Чудо” Требуется: 500 г зеленой (листовой) капусты, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 л молока, соль.
Способ приготовления. Листья очистите от корешков, тщательно промойте и нашинкуйте. Положите капусту в воду (1 л) и тушите до мягкости. На сливочном масле поджарьте нарезанный лук и муку и положите в тушеную капусту, посолите по вкусу. Долейте в суп молоко и вскипятите.
Тушеная капуста “Антей” Требуется: 500 г брюссельской капусты, 1,5 ст. л. сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. сливок, 1 луковица, цедра 1 лимона, соль.
Способ приготовления. Кочешки брюссельской капусты потушите в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло и мелко нарезанный лук, посолите по вкусу. Выложите готовую капусту на блюдо, полейте сливками и посыпьте натертой лимонной цедрой.
Гарнир к птице Требуется: 500 г зеленой (листовой) капусты, 2 ст. л. сливочного маргарина, 1 большая луковица, 2/3 ст. куриного бульона, специи, соль.
Способ приготовления. Очистите листья капусты от черешков, тщательно промойте и нашинкуйте. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном маргарине. Потушите капусту и лук в курином бульоне, добавьте специи и соль по вкусу.
Оладьи “Любительские” Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. муки, соль.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и тушите в молоке до готовности, остудите. Добавьте в капусту муку, яичные желтки, сахар, соль по вкусу, тщательно перемешайте и аккуратно введите взбитые белки. Сформируйте продолговатые лепешки и обжарьте на сливочном масле.
Голубцы “Классические” Требуется: 1 большой кочан белокочанной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатного пюре, 3 ст. л. муки, соль.
Требуется для фарша: 500 г мяса, 1/2 ст. риса, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. У капусты вырежьте кочерыжку и отварите в подсоленной воде до мягкости листьев. Мясо пропустите через мясорубку, немного можно разбавить бульоном, положите обжаренный мелко нарезанный лук, рис, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте. Разберите капустные листья и разомните утолщенные места. Положите мясной фарш на капустные листы и сверните их. Голубцы обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Переложите их в кастрюлю, налейте немного бульона, положите томатное пюре и тушите приблизительно полчаса.
Баранина с капустой Требуется: 700 г савойской капусты, 300 г баранины, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, специи, соль, зелень.
Способ приготовления. Мелко нашинкуйте савойскую капусту и нарежьте соломкой картофель. Потушите капусту и картофель в бульоне, из-под баранины, добавив томатную пасту, соль и специи по вкусу. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте. Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле и добавьте в капусту. Выложите капусту на блюдо, положите на нее мясо и украсьте зеленью.
Салат с капустой “Морской дар” Требуется: 500 г савойской капусты, 100 г крабовых палочек, 3 ст. л. майонеза.
Способ приготовления. Савойскую капусту нашинкуйте и припустите в течение 10 мин. в собственном соку. Нарежьте крабовые палочки, перемешайте с капустой и заправьте салат майонезом, посолив по вкусу.
“Жареный цветок” Требуется: 1 средний кочан цветной капусты, 3 ст. л. тертых сухарей, 2 ст. л. сливочного маргарина, 1/2 ст. сметаны, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Отварите кочан цветной капусты до полуготовности в
подсоленной воде. Разрежьте на несколько частей и обваляйте в сухарях. Поджарьте капусту на сливочном маргарине, выложите на блюдо, полейте сметаной и украсьте веточками петрушки.
Жареная китайская капуста Требуется: 400 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, соль.
Способ приготовления. Нарежьте капусту (листья) соломкой. Разогрейте в сковороде растительное масло. Положите капусту, посолите и поперчите по вкусу, жарьте до готовности, добавив томатное пюре.
Суп-пюре “Здоровый дух” Требуется: 700 г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 100 г гороха, 2 картофелины, 2,5 л мясного бульона, соль, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо.
Способ приготовления. Капусту разрежьте на три части, нарежьте морковь, лук и картофель. Все овощи сварите в кипящей подсоленной воде до готовности и протрите сквозь сито и разведите бульоном, добавив поджаренную на сливочном масле и разведенную бульоном муку, и перемешайте. Заправьте суп взбитым яичным желтком со сметаной.
Суп “Сильвана” Требуется: 300 г савойской капусты, 100 г моркови, 1 луковица, 2 картофелины, 2 ст. л. риса, 2 л куриного бульона, 2 ст. л. томатного пюре, сметана, специи, соль, зелень.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, нарежьте морковь, лук. Тушите капусту, морковь и лук в небольшом количестве бульона, добавив сливочное масло и посолив, можно добавить перец и другие специи по вкусу. Затем налейте остальной бульон и опустите нарезанный картофель. Через 10 мин. положите рис и варите суп до готовности. Перед подачей к столу заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Котлеты “Заячий обед” Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 ст. л. манной крупы, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления. Разрежьте кочан капусты на несколько частей и отварите в подсоленной воде. Откиньте капусту, чтобы стекла вода. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле. Капусту, чеснок и лук пропустите через мясорубку, насыпьте манную крупу, немного подогрейте, добавьте яйцо, соль и перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и поджарьте на сливочном масле. К столу отдельно подайте сметану.
Тушеная капуста “Анюта” Требуется: 400 г краснокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца, 100 г гороха, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 л мясного бульона.
Способ приготовления. Нашинкуйте краснокочанную капусту и нарежьте перец соломкой. Положите капусту, перец, горох в бульон и тушите до готовности, добавив нарезанный чеснок, сливочное масло и посолив по вкусу.
Салат “Китайский” Требуется: 300 г китайской капусты, 3 ст. л. майонеза, соль. Способ приготовления. Мелко нашинкуйте китайскую капусту, заправьте майонезом и
посолите по вкусу.
Салат “Дальневосточный” Требуется: 200 г пекинской капусты, 200 г китайской капусты, 1 луковица, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Мелко нашинкуйте капустные листья, нарежьте лук, заправьте растительным маслом и посолите по вкусу.