m29231
.docМинистерство сельского хозяйства РФ
ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный
университет им. К.Д. Глинки»
Факультет технологии животноводства и товароведения
Кафедра частной зоотехнии и товароведения
Методические указания
для выполнения контрольной работы студентов
заочного отделения по дисциплине
«Теоретические основы товароведения и экспертизы»
для специальности 351100
«Товароведение и экспертиза»
Воронеж
2004
Составитель: доцент Дмитренко М.В.
Рецензент: к. с.-х. н., доцент Овсянникова Г.В.
Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры частной зоотехнии и товароведения (протокол № 15 от 14 февраля 2005 г.)
Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании методической комиссии факультета технологии животноводства и товароведения (протокол № 3 от 6 апреля 2005 г.)
Задачи изучения курса «Теория товароведения и экспертизы» определены Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза».
Обязательный минимум содержания профессиональной образовательной программы по дисциплине «Теория товароведения и экспертизы»:
объекты, субъекты и методы товароведения; общегосударственные классификаторы; основополагающие характеристики товаров; ассортимент; виды, свойства, показатели, управление ассортиментом; качество: свойства и показатели качества, оценка и градации качества; диагностика дефектов товаров; количественные характеристики товаров; стадии и этапы технологического цикла товаров; факторы, влияющие на формирование и сохранение качества, их характеристика и регулирование; потери: виды, причины возникновения, порядок списания;
экспертиза: виды, назначение, краткая характеристика; правовая база; объекты и субъекты; требования к экспертам; основания для проведения экспертиз; средства экспертизы; методы экспертной оценки; методы исследований потребительских товаров; организация проведения и документальное оформление экспертизы; особенности экспертизы однородной группы товаров (пищевых продуктов, продовольственного сырья, промышленных товаров); экологическая экспертиза; повторное использование (вторичное сырье) или уничтожение (опасная продукция) недоброкачественной продукции.
В результате изучения курса студент должен:
иметь представление:
об объектах, субъектах и методах товароведной деятельности;
видах, отличиях экспертиз.
знать:
основополагающие характеристики товаров; ассортимент, виды, свойства, показатели, управление ассортиментом;
качество, свойства и показатели, оценку и градации качества; диагностику дефектов товаров; количественные характеристики товаров;
стадии и этапы технологического цикла;
факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров, их характеристики и регулирование;
потери: виды, причины возникновения, порядок списания;
виды экспертизы, их краткую характеристику, правовую базу, требования к экспертам, средства и методы экспертной оценки и испытаний, организацию проведения экспертизы и ее документальное оформление.
уметь:
проводить экспертную оценку товаров и документов.
классифицировать товары; оценивать потребительские показатели качества, определять градации качества; регулировать факторы, влияющие на их сохраняемость, диагностировать дефекты товаров; выявлять причины их возникновения и разрабатывать меры по их использованию или уничтожению дефектной продукции.
В соответствии с учебным планом студенты-заочники выполняют домашнюю контрольную работу и сдают экзамен.
Контрольная работа составлена в 100 вариантах. Каждый вариант контрольной работы включает пять заданий.
Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки студента-заочника.
В таблице по вертикали «А» размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – предпоследняя цифра номера зачетной книжки студента. По горизонтали «Б» размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – последняя цифра номера зачетной книжки студента.
Пересечение вертикальной и горизонтальной линий определяет клетку с номерами вопросов и задач контрольной работы.
Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается студенту без проверки и зачета.
Отвечая на вопросы контрольного задания, студент должен показать знания программного материала, при необходимости увязать их с деятельностью местных организаций и предприятий.
Контрольная работа выполняется в ученической тетради, страницы которой нумеруются. На каждой странице тетради следует оставлять поля шириной 4-5 см, а в конце тетради – 2-3 свободные от текста страницы для написания рецензии (вложенные листы должны быть закреплены).
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Б А |
Последняя цифра номера зачетной книжки |
||||||||||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
||
Предпоследняя цифра номера зачетной книжки |
0 |
1 12 23 81 90 |
2 17 38 59 87 |
3 18 29 82 88 |
4 13 26 77 89 |
5 19 34 80 83 |
6 15 21 72 82 |
7 14 30 79 84 |
8 16 39 59 72 |
9 18 25 74 85 |
10 24 49 59 74 |
1 |
11 18 26 76 88 |
10 22 39 64 81 |
9 14 37 82 89 |
8 15 23 66 84 |
7 17 30 77 85 |
6 13 24 68 74 |
5 19 42 58 83 |
12 20 39 51 77 |
4 16 36 82 95 |
3 12 43 79 85 |
|
2 |
2 12 21 78 86 |
1 22 42 80 90 |
13 19 34 54 82 |
14 28 46 56 66 |
15 24 45 83 88 |
31 37 48 55 67 |
4 27 41 65 89 |
3 20 40 71 88 |
6 18 45 60 72 |
5 38 44 62 73 |
|
3 |
32 38 47 52 62 |
52 31 46 56 81 |
19 27 37 57 75 |
12 22 39 54 72 |
9 33 47 66 83 |
10 25 38 61 75 |
8 20 32 62 93 |
4 13 43 74 84 |
3 21 41 76 92 |
2 17 28 72 89 |
|
4 |
10 15 34 58 67 |
8 19 42 74 89 |
6 17 50 57 84 |
4 23 30 77 87 |
2 13 25 68 82 |
3 12 30 66 81 |
5 14 47 63 77 |
7 22 40 78 88 |
9 19 39 59 76 |
1 34 45 60 84 |
|
5 |
12 17 30 52 82 |
13 25 42 51 83 |
14 22 44 54 81 |
15 18 45 53 85 |
16 26 43 71 84 |
17 27 40 55 94 |
18 31 47 56 86 |
19 28 32 57 84 |
20 30 42 52 60 |
21 32 38 53 89 |
|
6 |
1 12 23 58 81 |
3 14 27 57 84 |
5 13 29 82 88 |
7 19 31 77 90 |
9 17 33 77 89 |
10 21 35 79 85 |
8 13 36 82 87 |
6 15 37 69 80 |
4 16 38 74 78 |
2 22 43 72 84 |
|
7 |
4 15 36 69 81 |
3 16 32 62 82 |
2 23 34 80 90 |
1 12 44 49 74 |
8 17 33 82 89 |
7 14 42 67 76 |
6 21 40 61 88 |
5 28 48 57 77 |
9 20 38 60 89 |
10 24 46 72 88 |
|
8 |
13 30 39 51 88 |
14 29 40 52 89 |
15 32 41 53 90 |
16 34 46 54 81 |
18 41 47 55 72 |
19 25 36 56 89 |
20 24 37 57 91 |
21 26 33 58 82 |
22 27 35 69 81 |
12 38 44 70 83 |
|
9 |
11 22 38 71 88 |
10 21 39 72 89 |
9 20 40 73 90 |
8 19 42 74 88 |
7 18 43 75 81 |
6 17 44 76 82 |
5 14 45 77 83 |
4 15 46 78 84 |
3 12 47 79 80 |
2 13 49 80 85 |
На обложку тетради наклеивается заполненный студентом-заочником бланк, который высылается учебным заведением. На бланке указываются: фамилия, имя и отчество студента, шифр, наименование дисциплины в соответствии с учебным планом, номер контрольной работы, вариант контрольной работы, адрес.
Работа должна быть выполнена аккуратно, четким, разборчивым почерком. Сокращения слов и подчеркивания в тексте не допускаются. Общий объем работы не должен превышать 24 страницы.
В начале работы следует указать номера всех вопросов варианта. Перед каждым ответом следует писать номер вопроса и его полную формулировку.
На каждую контрольную работу преподавать дает письменное заключение (рецензию) и выставляет оценки «зачтено» или «не зачтено». Не зачтенная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению недостатков. Студент выполняет работу повторно в соответствии с вариантом, указанным преподавателем, и отсылает вместе с первой на проверку.
При получении проверенной контрольной работы студент должен внимательно ознакомиться с исправлениями и замечаниями на полях, прочитать заключение преподавателя, сделать работу над ошибками и повторить недостаточно усвоенный материал.
ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Предмет, цели и задачи товароведения на современном этапе.
Состояние и перспективы развития потребительского рынка России.
Связь товароведения с другими науками и учебными дисциплинами.
Товар как объект товароведной деятельности. Товароведные характеристики товаров.
Субъекты товароведения: требования к ним и нормативные документы, их регламентирующие.
Классификация как метод товароведения: разновидности, структура, достоинства и недостатки разных методов.
Кодирование товаров: структура, разновидности метода, применяемость.
Общегосударственные классификаторы: виды, назначение, структура.
Методы товароведения: научного познания и практические методы; разновидности, достоинства и недостатки, применимость.
Товароведная классификация потребительских товаров.
Ассортимент товаров, основные понятия, классификация ассортимента по различным признакам.
Управление ассортиментом: понятие, составные факторы, влияющие на формирование ассортимента.
Элементы ассортиментной политики организации.
Качество товаров, основные понятия. Классификация свойств и показателей качества.
Потребительские свойства товаров, характеристика экологических свойств и безопасности товаров. Приведите примеры.
Химический состав пищевых продуктов. Вода и минеральные вещества, их свойства и значение для организма человека, влияние на качество и сохраняемость.
Химический состав пищевых продуктов. Витамины и биологически активные вещества, их свойства и значение для организма.
Физические свойства товаров, характеристика размерно-массовых, структурно-механических и теплофизических свойств.
Оптические, сорбционные, вкусовые и ароматические свойства товаров.
Понятие о пищевой ценности продуктов питания.
Способы переработки пищевых продуктов, их влияние на потребительские свойства продуктов.
Оценка качества товаров, градации качества пищевых продуктов: понятие, виды.
Сортамент. Группы сортов. Принципы деления на товарные сорта.
Дефекты товаров и причины их возникновения. Классификация.
Технологический цикл товаров: стадии и этапы, их назначение.
Контроль качества и количества товарных партий. Правила отбора проб.
Факторы, формирующие качество товаров, их характеристика. Приведите примеры.
Упаковка товаров как фактор, сохраняющий их качество: виды, требования к ней, эффективность.
Режим хранения: виды. Показатели климатического режима, их влияние на сохраняемость.
Классификация товаров по температурному и влажностному режимам.
Санитарно-гигиенический режим хранения: показатели, их значимость. Мероприятия по созданию и поддержанию санитарно-гигиенического режима.
Размещение товаров. Принципы и правила размещения, их взаимосвязь.
Общие методы ухода за товарами, их характеристика. Срок годности, срок реализации, сохранения.
Количественные товарные потери: разновидности, причины возникновения, порядок списания. Меры по предупреждению и снижению потерь.
Качественные товарные потери: причины возникновения, порядок списания.
Виды и формы товарной информации. Требования, предъявляемые к ней.
Маркировка как основное средство товарной информации: ее функции, виды, структура.
Информационные знаки, характеристика товарных знаков.
Информационные знаки, характеристика компонентных и размерных знаков.
Экологические знаки. Назначение, классификация.
Манипуляционные и предупредительные знаки транспортной и потребительской упаковки продовольственных товаров.
Компонентные знаки. Назначение, классификация.
Производственная маркировка. Носители маркировки, их характеристика.
Предмет и задачи курса. Основные понятия: экспертиза, эксперт, экспертные оценки, товарная партия.
Цели и задачи экспертизы товаров. Структура экспертной деятельности.
Принципы экспертизы. Отличия экспертизы от других видов оценочной деятельности: контроля качества, сертификация соответствия.
Значение экспертизы потребительских товаров для коммерческой деятельности. Классификация экспертизы: товарная, судебная, медицинская, аудиторская, сертификационная.
Виды товарной экспертизы: товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, их понятия.
Разновидности экспертизы: первичная, повторная, дополнительная, комплексная, контрольная; их назначение.
Объекты товарной экспертизы. Потребительские товары, их градация. Критерии выбора потребительских свойств и показателей качества товаров при проведении экспертизы.
Субъекты экспертизы. Требования, предъявляемые к экспертам. Права и обязанности экспертов. Основания для отвода экспертов. Экспертные комиссии и группы: состав, порядок формирования.
Организации, осуществляющие экспертизу отечественных и импортных товаров.
Средства товарной экспертизы.
Классификация методов товарной экспертизы. Преимущества и недостатки различных методов, применимость для целей экспертизы.
Органолептические методы. Показатели качества, определяемые этими методами. Разновидности органолептических методов. Физиолого-психологические основы органолептической оценки; условия проведения органолептических методов. Оценка пригодности экспертов для органолептических испытаний. Дегустационные комиссии: состав, принцип формирования.
Измерительные методы. Показатели качества, определяемые этими методами. Разновидности измерительных методов: классические (физические, химические) и современные (хроматографические, колориметрические, спектрографические, поляриметрические, рефрактометрические). Общее представление об этих методах; их возможности и применимость для целей экспертизы.
Экспертные методы. Обоснование целесообразности применения экспертных методов оценки; их применимость, ситуации целесообразного применения. Классификация методов экспертной оценки. Преимущества и недостатки разных методов, область применения. Определение коэффициента весомости.
Виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная. Назначен6ие, сфера применения результатов.
Правовая база для проведения экспертизы. Особенности проведения отдельных видов товароведной экспертизы.
Экспертиза товаров по количеству. Понятие о массе брутто и нетто. методы измерений количества товаров: прямые (перевешиванием, обмериванием и пр.) и косвенные (расчетным путем). Допустимые погрешности и нормы точности. Количественная экспертиза товаров с нарушенной упаковкой. Правила проведения экспертизы по количеству при приемке товаров.
Экспертиза товаров по качеству и комплектности. Показатели потребительских свойств и критерии их выбора для целей экспертизы. комплектность товаров, ее проверка. Снижение качества товаров при эксплуатации и хранении: причины, методы их выявления. Документальное оформление снижения качества и возникновения качественных потерь (отходов). Экспертиза по качеству при приемке товаров.
Санитарно-гигиеническая экспертиза. Санитарное законодательство как правовая основа проведения санитарно-гигиенической экспертизы. Органы и службы санитарно-эпидемиологического надзора, их функции. Гигиенические требования к качеству потребительских товаров; нормативные документы, их регламентирующие. Гигиенические сертификаты и их применимость для целей экспертизы.
Пищевые добавки. Необходимость и допустимость их применения. классификация пищевых добавок (разрешенные, неразрешенные и запрещенные). Нормативные документы, устанавливающие перечень пищевых добавок в стране и за рубежом.
Экспертиза условий и сроков хранения потребительских товаров, санитарные правила и нормы для предприятий питания.
Фитосанитарная экспертиза. Объекты – карантинные и некарантинные сельскохозяйственные вредители. Виды вредителей, повреждаемые ими товары, степень наносимого вреда; методы обнаружения, меры предупреждения и борьбы.
Экспертиза медицинского обследования персонала торговых организации. Проверка наличия медицинских книжек, сроков прохождения обследований, соблюдения личной гигиены.
Ветеринарно-санитарная экспертиза. Закон РФ «О ветеринарии» как правовая основа ветеринарной экспертизы. Государственная ветеринарная служба, ведомственная ветеринарно-санитарная и производственная ветеринарные службы, их задачи, функции, подчиненность, возможность привлечения для целей экспертизы. Государственный ветеринарный и ведомственный ветеринарно-санитарный надзор: понятие, цели и задачи. ветеринарные требования по обеспечению безопасности отечественного и импортного сырья и продукции животного происхождения.
Болезни, общие для человека и животных. Виды, возбудители, признаки проявления болезни, профилактические и лечебные меры.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. ветеринарные правила. Ветеринарная и товароведная маркировка мясных туш. Ответственность за нарушение ветеринарного законодательства.
Технические документы, используемые при товароведной экспертизе: товарно-сопроводительные и эксплуатационные; их назначение. Анализ и оценка товарно-сопроводительных документов. Сопоставление их с другими средствами товарной информации. Проверка подлинности документов, наличие необходимых реквизитов. Перекрестная проверка разных документов.
Основные этапы проведения экспертизы. Подготовительный этап: основания и документы для назначения экспертизы; назначение и инструктаж эксперта, взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы. Основной этап: общие правила проведения экспертизы, типичные ошибки при проведении экспертизы. Заключительный этап. Оформление результатов экспертизы.
Заключения экспертов: назначение, правовой статус, виды и форма заключений при разных видах экспертиз. Порядок составления заключения. Рекомендации по составлению акта экспертиз по количеству, экспертиз условий хранения и транспортирования. Порядок разрешения споров при несогласии отдельных экспертов или заказчиков с результатами экспертизы. Консультации экспертов: порядок проведения.
Идентификация товаров: значение в управлении качеством и установлении ассортиментной принадлежности, виды, средства и методы, конечные результаты.
Фальсификация товаров: виды, средства и методы их обнаружения. Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.
Экологическая экспертиза товаров.
Масло сливочное содержит 82,5% жира, 0,6% белков, 0,9% углеводов. Чему равна калорийность масла?
На маркировке майонеза указано, что в состав входят добавки: Е 1422, Е 412, Е 202, Е 385. Расшифруйте, что они обозначают?
Дайте экспертное заключение о качестве свеклы столовой хозяйственно-ботанического сорта «Египетская плоская», если в объединенной пробе массой 30 кг оказалось корнеплодов с механическими повреждениями – 0,6 кг, земли, прилипшей к корнеплодам – 0,2 кг.
В магазине (площадь торгового зала 100 м2) было продано 300 кг манной крупы. Рассчитайте размер естественной убыли, если в магазине работало 4 продавца и 2 ученика.
На плодоовощную базу поступила партия яблок помологического сорта «Макинтош» первого товарного сорта в количестве 520 ящиков массой нетто по 30 кг в каждом. Анализ объединенной пробы показал: яблоки по размеру соответствуют 1 сорту; из них с градобоинами и нажимами общей площадью от 4 см2 до 6 см2 – 1,4 кг, с зажившими повреждениями кожицы общей площадью 2-3 см2 – 0,8 кг, с повреждениями плодожоркой (1-2 засохших прокола) – 0,3 кг. Определите объединенную пробу и составьте заключение эксперта.
В магазин горкоопторга поступила партия груш «Деканка зимняя» в количестве 500 ящиков массой нетто по 30 кг в каждом. При анализе объединенной пробы оказалось: плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, размер по наибольшему поперечному диаметру 55-60 мм, плодов размером 50 мм – 5%, с побурением кожицы на площади ¼ поверхности плода – 8%. По остальным показателям груши соответствуют 1 сорту. Дайте экспертное заключение о качестве груш. Перечислите механические повреждения груш, регламентируемые стандартом.
На склад на краткосрочное хранение поступила партия айвы помологического сорта «Золотистая» в количестве 180 ящиков массой нетто по 25 кг в каждом. При анализе объединенной пробы оказалось: большинство плодов имеют размер по наибольшему поперечному диаметру 70 мм и более, плодов размером 60-65 мм – 0,5 кг, с градобоинами, ушибами и нажимами на площади до 4 см2 – 1 кг. Определите выборку, объединенную пробу и сорт груш. Составьте заключение эксперта.
В магазин поступила партия слив сорта «Анна Шпет», состоящая из 48 ящиков массой нетто по 5 кг в каждом. Анализом объединенной пробы установлено: 0,5 кг имеют свежие трещины: количество плодов, поврежденных плодожоркой, – 0,1 кг. Определите массу объединенной пробы и сделайте заключение эксперта.
На овощную базу 1 октября поступила партия лука острого в количестве 210 ящиков массой нетто по 25 кг в каждом. При анализе объединенной пробы оказалось: луковиц с недостаточно высушенной шейкой – 0,15 кг, с механическими повреждениями мякоти – 0,3 кг, с незначительными зарубцевавшимися повреждениями сельхозвредителями – 0,3 кг. Дайте экспертное заключение о качестве лука. В какой последовательности определяют качество объединенной пробы лука?
В адрес магазина «Сельхозпродукты» поступила партия абрикосов помологического сорта «Ананасный» в количестве 680 ящиков массой нетто по 8 кг в каждом. Анализом объединенной пробы установлено: плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, размером по наибольшему поперечному диаметру 30-32 мм, плодов с зарубцевавшимися градобоинами по 2-3 на каждом – 0,5 кг, пораженных плодожоркой – 0,3 кг, загнивших – 0,36 кг. Определите выборку, объединенную пробу и качество абрикосов.
10 ноября в магазин «Овощи» из местного совхоза поступила партия свежего винограда ампелографического сорта «Молдавский» в количестве 200 ящиков-лотков массой нетто по 6 кг в каждом. При проверке качества установлено: грозди целые, осыпавшихся плодов – 1,2 кг, треснувших – 1,0. Определите выборку и товарный сорт винограда.
В райпо поступила партия грецких орехов в 50 бумажных четырехслойных мешках массой нетто 1,5 т. По сопроводительным документам – орехи первого сорта. Оценка качества среднего образца показала: орехи целые, очищенные от околоплодника, поверхность гладкая, выход ядра – 52%, ядро легко отделяется от скорлупы, наличие орехов прогорклых и недоразвитых – 3%.Определите выборку, объединенную пробу орехов. Составьте заключение эксперта.
Дайте экспертное заключение о качестве вареной колбасы «Чайная», имеющей чистую сухую поверхность со слипами длиной 25 см и бульонно-жировыми отеками длиной 4 см, консистенция упругая, фарш равномерно перемешан с кусочками белого шпика с размером сторон 5 см, вкус и запах свойственный, без пороков.
При проверке качества партии концентрата «Каша рисовая типа плова», упакованного в брикеты по 200 г, было установлено: брикеты целые, правильной формы, равномерные по толщине. Блюдо, приготовленное варкой в течение 25 минут по способу, указанному на этикетке, имеет свойственный вкус и запах, мясо слегка упругое, крупа незначительно разварена. Дайте экспертное заключение о качестве партии.
Дайте экспертное заключение о качестве соленой «Курильской» скумбрии длиной 20 см, содержащей 10% соли и имеющей подкожное пожелтение, ослабевшую консистенцию и слегка лопнувшее брюшко.
Дайте экспертное заключение о качестве мороженного серебристого хека потрошенного обезглавленного длиной 21 см, если поверхность его потускневшая, а после оттаивания имеет плотную консистенцию и запах без порочащих признаков.
В результате проверки качества соленой атлантической неразделанной сельди длиной 20 см, содержащей 13% соли и 12% жира, обнаружено: легкое поверхностное пожелтение, сочная консистенция, нормальный селедочный вкус и запах, срывы кожи на поверхности. Дайте полное торговое название сельди. Составьте заключение эксперта.
При приемке обезглавленной сардинеллы пряного посола обнаружено: местами сбитая чешуя, на поверхности рыбы осадок белковых веществ, подкожное пожелтение, плотная консистенция, вкус и запах свойственные, ароматом пряностей, соли 10%. Составьте заключение эксперта.
Вяленая азово-черноморская тарань длиной 17 см имеет местами сбитую чешую, слегка ослабевшее брюшко, плотную консистенцию, вкус и запах без пороков, содержание соли 15%. Дайте экспертное заключение о качестве.
Дайте экспертное заключение о качестве ряпушки горячего копчения, если рыбки прокопчены до полной готовности, поверхность их чистая, местами имеются срывы кожи и из 200 рыбок в ящике 25 рыбок с лопнувшими брюшками и отломанными головками.